野菜は毎年のように新しい品種が開発されていますが、

美味しく、食べやすく、栄養がより豊富なものを

発売しているのだと思います。

平成１３年の７月３０日の「目からウロコ」のＴＶ番組に

当園の長人参を取り上げて頂きました。

私は現在一般的な人参に比べ、

甘み、香りなどが長人参の方がよいので栽培してきましたが、

番組で栄養が全然違ってしまっている事を知り

愕然としました。

そこで、

昔の野菜の栄養成分は今の野菜と大きく違うのかを知りたくなり、

以前に発刊された食品標準成分表を、

近くの図書館にお願いして国会図書館からお借り頂き、

閲覧させて頂きました。

あまり見る事のないものですので、参考にと載せてみました。

食品名	可　食　部　１００ｇ　当　た　り
								無機質			ビタミン
										鉄	Ａ	Ｂ１	Ｂ２		Ｃ
	Ｃａｌ．	ｇ						ｍｇ			ＩＵ	ｍｇ		ｍｇ		％
					糖	繊維
玄米	344	14.5	7.5	2.3	73.4	1	1.3	9	280	1	0	0.40	1.1	5	0	0
めし、精白	140	65	2.1	0.2	32.5	0.1	0.1	2	60	0.1	0	0.02	0.01	-	0	0
さといも	89	76.0	2.4	0.2	19.3	0.9	1.2	14	43	0.5	0	0.09	0.05	1.0	10	20
じゃがいも	78	79.5	1.9	0.1	17.3	0.4	0.8	5	42	0.5	0	0.10	0.03	1.0	15	10
ながいも	121	67.8	3.3	0.1	26.7	1	1.1	(21)	(100)	(0.6)	0	0.1	0.02	1.0	5	15
かぼちゃ	54	85.3	1.1	0.2	11.9	0.8	0.7	44	56	0.5	1,000	0.03	0.03	0.6	20	10
にんじん（生）	41	87.8	1.9	0.2	7.8	1.3	1	47	60	0.6	13,500	0.1	0.05	0.5	10	5
にんじん（葉）	55	81.9	3.9	0.6	8.5	2.6	2.5	200	74	-	10,400	0.2	0.67	3.5	150	15
三寸にんじん	36	89.7	1	0.3	7.2	1.1	0.7	34	52	0.5	10,000	0.14	0.04	0.5	10	5
ほうれんそう	23	92.2	3.0	0.4	1.9	0.9	1.6	98	52	3.3	8,000	0.12	0.30	1.0	100	10
アスパラガス	22	92.7	2.4	0.3	2.4	0.8	1.4	-	-	-	0	0.18	0.3	1	30	20
えだまめ	126	69.5	12.1	3.6	11.3	1.8	1.7	98	200	3.0	400	0.30	0.07	2.0	45	35
きゃべつ	18	94.4	1.5	0.3	2.4	0.8	0.6	47	24	0.4	0	0.08	0.3	0.3	40	10
ごぼう	77	78.8	4.1	0.1	14.8	1.5	0.7	47	71	0.8	0	0.30	0.05	0	2	20
そら豆(未成熟)	79	76.8	6.1	0.5	12.4	2.9	1.3	27	150	1.6	150	0.50	0.20	2.5	25	60
だいこん（生）	16	94.6	1.1	0	2.8	0.9	0.6	28	17	0.3	0	0.03	0.02	0.2	20	5
だいこん葉（生）	40	87.5	52	0.7	3.1	1.4	2.1	190	30	1.4	9,000	1.0	0.3	-	90	10
たまねぎ	25	93.1	0.6	0.2	5.3	0.5	0.3	14	26	0.3	0	0.03	0.02	0.2	10	10
たまぢしゃ	15	95.6	1	0.2	2.4	0.3	0.5	21	25	0.5	3,500	0.06	0.24	-	10	5
とうもろこし	126	69.6	3.8	2.1	22.9	0.9	0.7	5	130	0.8	0	1.20	0.08	1.5	0	75
なす（生）	21	93.8	1.0	0.2	3.7	0.8	0.5	16	26	0.4	20	0.05	0.03	0.3	10	10
にんにく	89	77.0	1.3	0.2	20.4	0.5	0.6	90	41	3	0	0.1	0.3	0.4	20	25
ねぎ（生）	29	91.8	1.5	0.1	5.4	0.7	0.5	50	51	1	400	0.05	0.1	0.5	25	15
ねぎ（白色部）	25	93	1.4	0.1	4.5	0.6	0.4	29	24	0.3	0	0.05	0.03	0.9	20	0
はくさい（生）	13	95.7	1.4	0.1	1.5	0.5	0.8	33	40	0.6	100	0.05	0.05	0.5	40	5
はなやさい	39	89.1	1.6	0.3	7.5	0.9	0.6	21	60	0.7	0	0.1	0.02	0.5	80	10

食品名	可　食　部　１００ｇ　当　た　り																				備考
									無機質				ビタミン
													Ａ			Ｄ	Ｂ１	Ｂ２		Ｃ
												鉄		Ａ
	％	Ｃａｌ．	ｇ						mg				IU	IU	IU		mg		mg
玄米	0	337	15.5	7.4	2.3	糖	繊維	1.3	10	3	300	1.1	0	0	0	-	0.36	0.10	4.5	0	うるち米軟質米の水分は平均16％、硬質米の水分の平均14.5％
						72.5	1
めし、精白	0	145	65	2.1	0.2	32.5	0.1	0.1	3	2	35	0.2	0	0	0	-	0.02	0.01	0.5	0	うるち米
さといも　子いも	20	91	76.0	2.4	0.2	19.6	0.9	0.9	0.14	15	43	0.5	0	0	0	-	0.09	0.04	1.0	1.0
じゃがいも　生	10	77	79.5	1.9	0;1	17.3	0.4	0.8	5	12	42	0.5	0	0	0	-	0.10	0.03	1.0	15
やまいも	15	121	68.0	3.5	0.1	26.6	0.9	0.9	21	7	46	0.7	0	0	0	-	0.08	0.02	1.0	5	ながいも、やまいも、いがいういもなどを含む
かぼちゃ	15	54	85.3	1.1	0.2	11.9	0.8	0.7	44	15	56	0.5	330	0	1000	-	0.03	0.03	0.6	20	アスコルピナーゼあり
たまちしゃ	5	14	95.4	1.0	0.2	2.4	0.5	0.5	21	30	25	0.5	66	0	200	-	0.06	0.06	0.2	5
にんじん	5	51	85.8	1.3	0.2	10.9	1.1	0.7	35	57	35	0.5	1300	0	4000	-	0.06	0.04	0.6	7
ほうれんそう	0	28	90.2	3.0	0.4	3.9	0.9	1.6	98	25	52	3.3	2600	0	8000	-	0.12	0.30	1.0	100
アスパラガスグリーン	30	29	89.7	4.3	0.3	3.6	0.8	1.3	29	3	80	1.0	330	0	1000	-	0.16	0.36	2.0	90
えだまめ	35	125	69.5	12.1	3.6	11.3	1.8	1.7	98	5	200	3.0	130	0	400	-	0.30	0.07	2.0	45
きゃべつ	15	24	92.3	1.6	0.2	4.4	0.8	0.7	45	15	22	0.4	33	0	100	-	0.08	0.05	0.5	50	紫きゃべつ、かんから
ごぼう	20	75	78.8	4.1	0.1	14.8	1.5	0.7	47	45	71	0.8	0	0	0	-	0.30	0.05	0	2
そら豆	5	89	76.8	7.0	0.3	13.6	1.6	0.7	27	2	128	1.9	33	0	100	-	0.15	0.07	1.5	25
だいこん　生	5	25	92.7	1.1	0.7	4.7	0.8	0.6	38	85	18	0.3	0	0	0	-	0.03	0.04	0.2	30	ねりま、みのわせ、しょういん、桜島など
たまねぎ	10	40	89.1	1.2	0.2	8.3	0.7	0.5	40	10	26	0.5	6	0	20	-	0.03	0.02	0.2	10
とうもろこし	75	124	69.6	3.8	20.1	22.9	0.9	0.7	5	1	130	0.8		0		-	0.05	0.08	1.5	5
なす　生	10	20	93.8	1.0	0.2	3.7	0.8	0.5	16	20	26	0.4	6	0	20	-	0.05	0.03	0.3	5
にんにく	25	84	77.0	2.4	0.1	19.3	0.7	0.5	18	-	67	1.7	16	0	50	-	0.22	0.08	0.4	20
ねぎ　深根ねぎ	15	26	91.8	1.5	0.1	5.4	0.7	0.5	50	6	51	1.0	130	0	400	-	0.05	0.10	0.5	25
はくさい　生	5	15	94.7	1.4	0.1	2.5	0.5	0.8	33	20	40	0.6	33	0	100	-	0.05	0.05	0.5	40
はなやさい	40	39	88.0	2.7	0.3	7.5	0.9	0.6	21	29	60	0.7	16	0	50	-	0.16	0.11	1.0	50	カリフラワー

*お願いとご注意
総理府資源調査会「改訂　日本食品標準成分表」、科学技術庁資源調査会「三訂　日本食品標準成分表」の一部を抜枠し掲示させて頂いてます。現代と当時の環境・分析技術等に相違があり、単純に比較する事に無理が有ります。傾向を見る程度に御覧下さい。参考として御覧頂く以外には､利用なさらないで下さい。

お問い合わせは､文部科学省科学技術・学術政策局対策課資源室まで。
電話：０３－５２５３－４１１１（代）