「体にいいから」「栄養がいっぱい有るから」といって、

それだけを食べていては栄養が偏ってしまい体に良いとは言えません。

色々なものを組み合わせ､バランスよく食べていただけるよう、

どの野菜にどんな成分が有るのか､参考にして頂くため

科学技術庁資源調査会編「五訂　日本食品標準成分表」

の中からいくつかを紹介します。

野菜により、それぞれの成分に特色が見られます。

生で､加熱して、成分に違いが有ります。

	可食部１００g当たり																																							備考
食品名								無機質									ビタミン														脂肪酸				食物繊維
																	A			D	E	K	B１	B2		B6	B12			C
	kal	kj	g					mg									μg				mg	μg	mg				μg		mg		g			mg	g			ｇ	%
水稲 玄米	350	1464	15.5	6.8	2.7	73.8	1.2	1	230	9	110	290	2.1	1.8	0.27	2.05	(0)	Tr	(0)	(0)	1.3	(0)	0.41	0.04	6.3	0.45	(0)	27	1.36	(0)	0.62	0.82	0.89	(0)	0.7	2.3	3.0	0	0	うるち、もちを含む
水稲めし 玄米	165	690	60.0	2.8	1.0	35.6	0.6	1	95	7	49	130	0.6	0.8	0.12	1.04	(0)	(0)	(0)	(0)	0.5	(0)	0.16	0.02	2.9	0.21	(0)	10	0.65	(0)	0.23	0.30	0.33	(0)	0.2	1.2	1.4	0	0	玄米47g相当量を含む
水稲めし 精白米	168	703	60.0	2.5	0.3	37.1	0.1	1	29	3	7	34	0.1	0.6	0.10	0.35	(0)	0	(0)	(0)	Tr	(0)	0.02	0.01	0.2	0.02	0.01	3	0.25	(0)	0.10	0.07	0.10	(0)	0	0.3	0.3	0	0	精白米47g相当量を含む
さといも 球茎、生	58	243	84.1	1.5	0.1	13.1	1.2	Tr	640	10	19	55	0.5	0.3	0.15	0.19	(0)	5	1	(0)	0.6	(0)	0.07	0.02	1.0	0.15	(0)	30	0.48	6	0.01	Tr	0.03	(0)	0.8	1.5	2.3	0	*15	輸入品を含む。＊表層別名ばれいしょ（馬鈴薯）
じゃがいも 塊茎、生	76	318	79.8	1.6	0.1	17.6	0.9	1	410	3	20	40	0.4	0.2	0.10	0.11	(0)	Tr	(0)	(0)	Tr	Tr	0.09	0.03	1.3	0.18	(0)	21	0.47	35	0.01	Tr	0.02	(0)	06	0.7	1.3	0	*10	＊表層
ながいも 塊根、生	65	272	82.6	2.2	0.3	13.9	1.0	3	430	17	17	27	0.4	0.3	0.10	0.03	(0)	Tr	(0)	(0)	0.2	(0)	0.10	0.02	0.4	0.09	(0)	8	0.61	6	0.04	0.02	0.08	(0)	0.2	0.8	1.0	0	*10	＊表層、ひげ根及び切り口
アスパラガス 若茎、生	22	92	92.6	2.6	0.2	3.9	0.7	2	270	19	9	60	0.7	0.5	0.10	0.19	(0)	380	63	(0)	1.5	43	0.14	0.15	1.0	0.12	(0)	190	0.59	15	-	-	-	Tr	0.4	1.4	1.8	0	*20	グリーンアスパラガス。輸入品を含む。＊根元
アスパラガス 若茎、ゆで	24	100	92.0	2.6	0.1	4.6	0.7	2	260	19	12	61	0.6	0.6	0.13	0.23	(0)	370	61	(0)	1.6	46	0.14	0.14	1.1	0.08	(0)	180	0.54	16	-	-	-	Tr	0.5	1.6	2.1	0	0	株元を除いたもの。硝酸イオンTr
えだまめ 生	135	565	71.7	11.7	6.2	8.8	1.6	1	590	58	62	170	2.7	1.4	0.41	0.71	(0)	260	44	(0)	1.5	30	0.31	0.15	1.6	0.15	(0)	320	0.53	27	0.84	1.88	2.77	(0)	0.4	4.6	5.0	0	*45	輸入品を含む。＊さや。＊茎つきの場合60％
えだまめ ゆで	134	561	72.1	11.5	6.1	8.9	1.4	2	490	76	72	170	2.5	1.3	0.36	0.74	(0)	290	48	(0)	1.2	33	0.24	0.13	1.0	0.08	(0)	260	0.45	15	0.81	1.91	2.67	(0)	0.5	4.1	4.6	0	50	* さや。硝酸イオンTr
さやえんどう 若ざや、ゆで	34	142	89.1	3.2	0.2	7.0	0.5	1	160	36	23	61	0.8	0.6	0.09	0.39	(0)	580	96	(0)	0.7	40	0.14	0.10	0.6	0.06	(0)	56	0.47	44	-	-	-	(0)	0.9	2.2	3.1	0	0	すじ及び両端を除いたもの。硝酸イオンTr
オクラ 果実、生	30	126	90.2	2.1	0.2	6.6	0.9	4	260	92	51	58	0.5	0.6	0.13	0.48	(0)	670	110	(0)	1.2	71	0.09	0.09	0.8	0.10	(0)	110	0.42	11	-	-	-	Tr	1.4	3.6	5.0	0	15	輸入品を含む。*へた。硝酸イオンTr
かぶ 葉、生	20	84	92.3	2.3	0.1	3.9	1.4	15	330	250	25	42	2.1	0.3	0.10	0.64	(0)	2800	470	(0)	3.2	340	0.08	0.16	0.9	0.16	(0)	110	0.36	82	-	-	-	(0)	0.3	2.6	2.9	0	*30	* 葉柄基部。硝酸イオンTr
かぶ 根、皮むき、生	21	88	93.9	0.6	0.1	4.8	0.5	5	250	24	8	25	0.2	0.1	0.03	0.05	(0)	0	(0)	(0)	0	0	0.03	0.03	0.6	0.07	(0)	49	0.23	18	-	-	-	(0)	0.3	1.1	1.4	0	*15	* 根端、葉柄基部及び皮。*葉つきの場合40%。硝酸イオン0.1g
かぶ 根、皮むき、ゆで	22	92	93.7	0.6	0.1	5.0	0.5	4	250	28	9	26	0.2	0.1	0.02	-	(0)	0	(0)	(0)	0	0	0.03	0.03	0.5	0.06	(0)	56	0.21	16	-	-	-	(0)	0.5	1.2	1.7	0	0	* 根端、葉柄基部及び皮を除いたもの。硝酸イオン0.1g
西洋かぼちゃ 果実、ゆで	93	389	75.7	1.6	0.3	21.3	1.1	1	430	14	24	43	0.5	0.3	0.07	0.15	(0)	4000	660	(0)	4.8	220.07	0.08	1.5	0.19	(0)	38	0.62	32	0.04	0.06	0.06	(0)	0.9	3.2	4.1	0	0	0	わた、種子及び両端を除いたもの。硝酸イオン0g
カリフラワー 花序、生	27	113	90.8	3.0	0.1	5.2	0.9	8	410	24	18	68	0.6	0.6	0.05	0.22	(0)	18	3	(0)	0.2	17	0.06	0.11	0.7	0.23	(0)	94	1.30	81	(0)-	-	-	(0)	0	0.4	2.5	2.9	*50	＊茎葉
カリフラワー 花序、ゆで	26	109	91.5	2.7	0.1	5.1	0.6	8	220	23	13	37	0.7	0.4	0.03	0.17	(0)	16	3	(0)	0.2	31	0.05	0.05	0.2	0.13	(0)	88	0.84	53	-	-	-	(0)	0.7	2.5	3.2	0	0	茎葉を除いたもの
キャベツ 結球葉、生	23	96	92.7	1.3	0.2	5.2	0.5	5	200	43	14	27	0.3	0.2	0.02	0.15	(0)	50	8	(0)	0.1	78	0.04	0.03	0.2	0.11	(0)	78	0.22	41	0.02	0.01	0.02	(0)	0.4	1.4	1.8	0	*15	＊しん。硝酸イオン0.1g
キャベツ 結球葉、ゆで	20	84	93.9	0.9	0.2	4.6	0.3	3	92	40	9	20	0.2	0.1	0.02	0.34	(0)	58	10	(0)	0.1	76	0.02	0.01	0.1	0.55	(0)	48	0.11	17	0.02	0.01	0.02	(0)	0.5	1.5	2.0	0	0	しんを除いたもの。硝酸イオン0.1g
ぎょうじゃにんにく 葉、生	34	142	88.8	3.5	0.2	6.6	0.9	2	340	29	22	30	1.4	0.4	0.16	-	(0)	2000	340	0	0.4	320	0.10	0.16	0.8	0.15	(0)	85	0.39	59	-	-	-	(0)	0.5	2.8	3.3		*10	* 底盤部及び萌芽葉。硝酸イオンTr
ごぼう 根、ゆで	58	243	83.9	1.5	0.2	13.7	0.6	11	210	48	40	46	0.7	0.7	0.16	0.16	(0)	0	(0)	(0)	0.6	Tr	0.03	0.02	0.2	0.09	(0)	61	0.19	1	-	-	-	(0)	2.7	3.4	6.1	0	0	皮、葉柄基部及び先端を除いたもの。硝酸イオン0.1g
こまつな 葉、ゆで	15	63	94.0	1.6	0.1	3.0	1.0	14	140	150	14	46	2.1	0.3	0.07	0.17	(0)	3100	520	(0)	1.5	320	0.04	0.06	0.3	0.06	(0)	86	0.23	21	0.01	Tr	0.04	(0)	0.6	1.8	2.4	0	*9	* 株元。硝酸イオン0.3g
しゅんぎく 葉、ゆで	27	113	91.1	2.7	0.5	4.5	1.0	42	270	120	24	44	1.2	0.2	0.12	0.49	(0)	5300	880	(0)	2.0	460	0.05	0.08	0.4	0.06	(0)	100	0.13	5	0.04	0.01	0.17	(0)	1.1	2.6	3.7	0.1	0	硝酸イオン0.2g
ずいき 生ずいき、ゆで	12	50	96.1	0.4	0	3.1	0.4	1	76	95	7	9	0.1	0.9	0.02	1.69	(0)	110	19	(0)	0.3	14	0	0	0	0.01	(0)	10	0.10	1	0	0	0	(0)	0.3	1.8	2.1	0	0	株元及び表皮を除いたもの。硝酸イオンTr
そらまめ 未熟豆、ゆで	112	169	71.3	10.5	0.2	16.9	1.1	4	390	22	38	230	2.1	1.9	0.33	0.38	(0)	210	35	(0)	0.2	19	0.22	0.18	1.2	0.13	(0)	120	0.39	18	0.03	0.01	0.05	(0)	0.4	3.6	4.0	0	*25	* 種皮
かいわれだいこん 芽ばえ、生	21	88	93.4	2.1	0.5	3.3	0.6	5	99	54	33	61	0.5	0.3	0.03	0.35	(0)	1900	310	(0)	2.2	200	0.08	0.13	1.3	0.23	(0)	96	0.29	47	-	-	-	(0)	0.3	1.6	1.9	0	0	茎基部約1cmを除去したもの。硝酸イオン0.1g
だいこん 葉、生	25	105	90.6	2.2	0.1	5.3	1.6	48	400	260	22	52	3.1	0.3	0.04	0.27	(0)	3900	650	(0)	3.8	270	0.09	0.16	0.5	0.18	(0)	140	0.26	53	0.01	Tr	0.03	(0)	0.8	3.2	4.0	0.1	*10	* 葉柄基部。硝酸イオン0.2g
だいこん 葉、ゆで	25	105	91.3	2.2	0.1	5.4	0.9	28	180	220	22	62	2.2	0.2	0.03	0.25	(0)	4400	730	(0)	4.9	340	0.01	0.06	0.1	0.10	(0)	54	0.11	21	0.01	Tr	0.03	(0)	0.8	2.8	3.6	0.1	0	葉柄基部を除いたもの。硝酸イオン0.1g
だいこん 根、皮つき、生	18	75	94.6	0.5	0.1	4.1	0.6	19	230	24	10	18	0.2	0.2	0.02	0.04	(0)	0	(0)	(0)	0	Tr	0.02	0.01	0.3	0.04	(0)	34	0.12	12	0.01	Tr	0.02	0	0.5	0.9	1.4	0	0	＊根端、葉柄基部。硝酸イオン0.1g
だいこん 根、皮つき、ゆで	18	75	94.4	0.4	(0)	4.5	0.5	14	210	24	9	18	0.2	0.2	0.02	0.05	(0)	0	(0)	(0)	0	0	0.02	0.01	0.2	0.03	(0)	38	0.10	9	Tr	Tr	Tr	(0)	0.5	1.1	1.6	0	0	根端及び葉柄基部を除いたもの。硝酸イオン0.2g
だいこん 根、皮むき、なま	18	75	94.6	0.4	0.1	4.1	0.6	17	230	23	10	17	0.2	0.1	0.02	0.04	(0)	0	(0)	(0)	0	Tr	0.02	0.01	0.2	0.05	(0)	33	0.11	11	-	-	-	0	0.5	0.8	1.3	0	*15	＊根端、葉柄基部。硝酸イオン0.2g
だいこん 根、皮むき、ゆで	18	75	94.8	0.5	0.1	4.0	0.5	12	210	25	10	14	0.2	0.1	0.01	0.05	(0)	0	(0)	(0)	0	0	0.02	0.01	0.2	0.04	(0)	33	0.08	9	-	-	-	(0)	0.8	0.9	1.7	0	0	根端、葉柄基部及び皮を除いたもの。硝酸イオン0.1g
たまねぎ りん茎、生	37	155	89.7	1.0	0.1	8.8	0.4	2	150	21	9	33	0.2	0.2	0.05	0.15	(0)	Tr	(0)	(0)	0.1	Tr	0.03	0.01	0.1	0.16	(0)	16	0.19	8	0.01	Tr	0.03	1	0.6	1.0	1.6	0	*6	輸入品を含む。＊皮（保護葉）、低盤部及び頭部。硝酸イオンTr
たまねぎ りん茎、ゆで	31	130	91.5	0.8	0.1	7.3	0.3	3	110	18	7	25	0.2	0.1	0.05	0.12	(0)	Tr	(0)	(0)	0	Tr	0.03	0.01	0.1	0.11	(0)	11	0.15	5	0.01	Tr	0.03	(0)	0.7	1.0	1.7	0	0	皮(保護葉)、底盤部及び頭部を除いたもの。硝酸イオンTr
	可食部１００g当たり
食品名								無機質									ビタミン														脂肪酸				食物繊維					備考
																	A			D	E	K	B１	B2		B6	B12			C
	kal	kj	g					mg									μg				mg	μg	mg				μg		mg		g			mg	g			ｇ	%
スイートコーン 未熟趣子、生	92	385	77.1	3.6	1.7	16.8	0.8	Tr	290	3	37	100	0.8	1.0	0.10	0.32	0	53	9	(0)	0.4	1	0.15	0.10	2.3	0.14	(0)	95	0.58	8	0.26	0.49	0.54	0	0.3	2.7	3.0	0	*50	＊包葉、めしべ及び穂軸。硝酸イオン0g
スイートコーン 未熟趣子、ゆで	99	414	75.4	3.5	1.7	18.6	0.8	Tr	290	5	38	100	0.8	1.0	0.10	0.31	0	49	8	(0)	0.4	0	0.12	0.10	2.2	0.12	(0)	86	0.51	6	0.26	0.49	0.54	(0)	0.3	2.8	3.1	0	*30	包葉、及びめしべを除いたもの。*補軸。硝酸イオン0g
トマト 果実、生	19	79	94.0	0.7	0.1	4.7	0.5	3	210	7	9	26	0.2	0.1	0.04	0.08	(0)	540	90	(0)	0.9	4	0.05	0.02	0.7	0.08	(0)	22	0.17	15	0.02	0.01	0.03	0	0.3	0.7	1.0	0	*3	* へた。硝酸イオン0g
なす 果実、生	22	92	93.2	1.1	0.1	5.1	0.5	Tr	220	18	17	30	0.3	0.2	0.06	0.16	(0)	100	17	(0)	0.3	10	0.05	0.05	0.5	0.05	(0)	32	0.33	4	0.03	Tr	Tr	1	0.3	1.9	2.2	0	*10	＊へた。硝酸イオンTr
なす 果実、ゆで	19	79	94.0	1.0	0.1	4.5	0.4	1	180	20	16	27	0.3	0.2	0.05	0.15	(0)	98	16	(0)	0.3	10	0.04	0.04	0.4	0.03	(0)	22	0.29	1	0.03	Tr	Tr	Tr	0.7	1.4	2.1	0	0	へたを除いたもの。硝酸イオンTr
葉にんじん、生	18	75	93.5	1.1	0.2	3.7	1.1	31	510	92	27	52	0.9	0.3	0.04	0.26	(0)	1700	280	(0)	1.1	160	0.06	0.12	1.1	0.15	(0)	73	0.43	22	-	-	-		0.5	2.2	2.7	0.1	*15	水耕栽培品。＊根元硝酸イオン0.4g
にんじん 根、皮むき、生	37	155	89.6	0.6	0.1	9.0	0.7	25	270	27	9	24	0.2	0.2	0.04	0.10	0	8200	1400	(0)	0.5	3	0.04	0.04	0.6	0.11	0	23	0.37	4	-	-	-	0	0.7	1.8	2.5	0.1	*10	輸入品を含む。＊根端、葉柄基部及び皮。硝酸イオンTr
にんじん 根、皮むき、ゆで	39	163	89.1	0.6	0.1	9.6	0.6	21	240	30	9	25	0.2	0.2	0.04	0.22	0	8600	1400	(0)	0.5	3	0.03	0.04	0.5	0.12	0	19	0.27	2	-	-	-	0	1.0	2.0	3.0	0.1	0	根端、葉柄基部及び皮を除いたもの。硝酸イオンTr
にんにく りん茎、生	134	561	65.1	6.0	1.3	26.3	1.3	9	530	14	25	150	0.8	0.7	0.18	0.27	(0)	0	(0)	(0)	0.5	Tr	0.19	0.07	0.7	1.50	(0)	92	0.55	10	0.18	0.04	0.41	(0)	3.7	2.0	5.7	0	*8	輸入品を含む。*茎、りん皮及び葉盤部。硝酸イオン0g別名:長ねぎ
根深ねぎ 葉、軟白、生	28	117	91.7	0.5	0.1	7.2	0.4	Tr	180	31	11	26	0.2	0.3	0.04	0.10	(0)	14	2	(0)	0.1	7	0.04	0.04	0.4	0.11	(0)	56	0.14	11	-	-	-	2	0.2	2.0	2.2	0	*40	*株元及び緑葉部硝酸イオン0.1g
はくさい 結球葉、生	14	59	95.2	0.8	0.1	3.2	0.6	6	220	43	10	33	0.3	0.2	0.03	0.11	(0)	99	16	(0)	0.2	59	0.03	0.03	0.6	0.09	(0)	61	0.25	19	0.01	Tr	0.03	(0)	0.3	1.0	1.3	0	*6	＊株元。硝酸イオン0.1g
はくさい 結球葉、ゆで	13	54	95.4	0.9	0.1	2.9	0.5	5	160	43	9	33	0.3	0.2	0.03	0.12	(0)	130	22	(0)	0.1	87	0.01	0.01	0.3	0.04	(0)	42	0.25	10	0.01	Tr	0.03	(0)	0.4	1.0	1.4	0	*10	＊株元。硝酸イオン0.2g
ブロッコリー 花序、生	33	138	89.0	4.3	0.5	5.2	1.0	20	360	38	26	89	1.0	0.7	0.08	0.22	(0)	810	130	(0)	2.5	160	0.14	0.20	0.8	0.27	(0)	210	1.12	120	-	-	-	(0)	0.7	3.7	4.4	0.1	*50	輸入品を含む。＊茎部。硝酸イオンTr
ブロッコリー 花序、ゆで	27	113	91.3	3.5	0.4	4.3	0.5	14	180	33	17	66	0.7	0.3	0.06	0.17	(0)	770	130	(0)	1.7	150	0.06	0.09	0.4	0.12	(0)	120	0.78	54	-	-	-	(0)	0.8	2.9	3.7	0	0	茎葉を除いたもの。硝酸イオンTr
ほうれんそう 葉、生	20	84	92.4	2.2	0.4	3.1	1.7	16	690	49	69	47	2.0	0.7	0.1	0.32	(0)	4200	700	(0)	2.1	270	0.11	0.20	0.6	0.14	(0)	210	0.20	**35	0.04	0.02	0.17	0	0.7	2.1	2.8	0	*10	＊株元。＊＊夏採りの場合20mg、冬採りの場合60mg。硝酸イオン0.2g
ほうれんそう 葉、ゆで	25	105	91.5	2.6	0.5	4.0	1.2	10	490	69	40	43	0.9	0.7	0.11	0.33	(0)	5400	900	(0)	2.7	320	0.05	0.11	0.3	0.08	(0)	110	0.13	**19	0.05	0.02	0.21	0	0.6	3.0	3.6	0	*5	＊株元。＊＊夏採りの場合10mg、冬採りの場合30mg。硝酸イオン0.2g
モロヘイヤ 茎葉、生	38	159	86.1	4.8	0.5	6.3	2.1	1	530	260	46	110	1.0	0.6	0.33	1.32	(0)	10000	1700	(0)	6.6	640	0.18	0.42	1.1	0.35	(0)	250	1.83	65	-	-	-	(0)	1.3	4.6	5.9	0	*0	*木質茎つきの場合25％。硝酸イオン0.2g
モロヘイヤ 茎葉、生	25	105	91.3	3.0	0.4	4.0	1.2	4	160	170	26	53	0.6	0.4	0.20	1.02	(0)	6600	1100	(0)	3.4	450	0.06	0.13	0.4	0.08	(0)	67	0.70	11	-	-	-	(0)	0.8	2.7	3.5	0	0	硝酸イオン0.1g
らっかせい 未熟豆、生	295	1234	50.1	12.0	24.2	12.4	1.3	1	450	15	100	200	0.9	1.2	0.50	0.75	(0)	5	1	(0)	7.6	0	0.54	0.09	10.0	0.21	(0)	150	1.40	20	-	-	-	(0)	0.1	3.9	4.0	0	*35	*さや。硝酸イオンTr
レタス 結球葉、生	12	50	95.9	0.6	0.1	2.8	0.5	2	200	19	8	22	0.3	0.2	0.04	0.13	(0)	240	40	(0)	0.3	29	0.05	0.03	0.2	0.05	(0)	73	0.20	5	0.01	Tr	0.03	(0)	0.1	1.0	1.1	0	*2	*株元。硝酸イオン0.1g
ロケットサラダ 葉、生	19	79	92.7	1.9	0.4	3.1	1.5	14	480	170	46	40	1.6	0.8	0.07	0.69	(0)	3600	600	(0)	1.4	210	0.06	0.17	0.5	0.11	(0)	170	0.55	66	0.05	0.01	0.07	(0)	0.3	2.3	2.6	0	*2	*株元。硝酸イオン0.4g

科学技術庁資源調査会編
「五訂　日本食品標準成分表」（平成１２年１１月）より

＊お願いとご注意
この成分表は当園の栽培したものを分析したものでは有りません。
野菜などの成分が少しでも理解いただけるよう、科学技術庁資源調査会編「五訂　日本食品標準成分表」の一部を抜枠掲示させいただきました。
参考として御覧頂く以外については､文部科学省にお問い合わせ下さい。
お問い合わせ先：文部科学省科学技術・学術政策局政策課資源室
電話：０３－５２５３－４１１１（代）